作者曾習戲劇，編、導過舞台劇於台北公演，已出版著作包括散文《暴食江湖》、《台灣味道》、《台灣肚皮》、《台灣舌頭》、《滇味到龍岡》，及詩集、童話、論述等等三十餘種，編有各種主題文選五十餘種。
眷村菜是一種戰爭衍生的食物，不屬任何菜系，可謂大江南北各家各戶的家常菜。
那年冬天，在阿公店水庫露營後，好友曾堯生和我同時跟張家兩姊妹交往。張家住岡山空軍眷村，我有時去了就順便賴在她家吃飯，至今記得張伯伯炒的家常菜十分下飯，蒜苗爆炒臘肉尤其印象深刻，正宗湖南口味。
蔣中正先生剛撤退到台灣，有強烈的句踐情結，喊出口號：「一年準備，二年反攻，三年掃蕩，五年成功」。他興建眷村，以儉樸克難的話語安排軍眷居住這種臨時住所。不久就要回大陸，成為當時的集體信仰。
無論外部景觀或內部組織，眷村都呈現軍隊編制觀念的轉化和移植。它不僅是地理位置的封閉、區隔，裡頭的生活形態和眷屬的意識形態，也深深受到軍政組織的形塑和影響。眷村文化是台灣戰後文化很重要的部分，不僅對眷村子弟有意義，它見證第一代的離鄉背井、辛苦奮鬥，注入台灣新的生命力。
眷村帶著臨時、克難性格，多狹仄人稠，鄰居間往往前門通後院，緊挨著來自五湖四海的軍人及眷屬，不同的族群、語言、文化、宗教信仰聚在一起。軍人多半時間在部隊，眷村中的婆婆媽媽們在物質缺乏的環境中，努力要變化出不同的食物來餵飽孩子，大家相互傳授，彼此學習，竟逐漸融匯出南北交雜的風味。
如此客觀條件，形塑出眷村菜用料簡樸的清貧性格，簡樸卻頗見巧思，一樣的材料，不一樣的作法，圖的是讓家人溫飽，吃得開心。加上從前軍眷都固定配給有米、麵粉、油、鹽，主食既毋需花錢，炒飯、炸醬麵、麻醬麵、陽春麵、蔥油餅、烙餅、捲餅……就有無窮的變化，也讓眷村菜重鹹重油、麵類居多。
中國人的主食大抵是南米北麵，台灣以米食為主，撤退來台的部隊中，有不少北方人，麵食文化順勢加入台灣的菜單中。眷村麵食最明顯的符碼之一是山東大饅頭通常用手工製作，將酵母摻入麵粉中揉製，等待成發麵，令麵筋軟化，令麵糰產生氣體而膨脹，產生酒香及特殊的風味，飽足了許多眷村老伯伯，撫慰他們的鄉愁。
當時財政困窘，軍餉都很低，眷屬們因此多兼家庭代工、經營小吃以貼補家用，眷村乃成為大陸各地風味小吃的發源地。
如今，台灣的眷村幾已全部改建，沒有了村子，漸漸形成懷舊情感，有些標榜眷村菜的店家刻意經營出一種懷舊氛圍，如榮民證、獎狀，甚至掛著用美援麵粉袋縫製的內褲、鋼盔、軍帽，逃難時的船票，彈藥箱改裝的家具，國民黨當年的政令宣傳口號。
眷村菜是一種戰爭衍生的食物，不屬任何菜系，可謂大江南北各家各戶的家常菜。對眷村內的人而言，眷村菜是家鄉菜，濃濃的媽媽味道；對眷村外的人來講，眷村菜就是外省菜。眷村菜是籠統的概念，我們很容易分辨哪些菜餚是台菜，卻不易斷定台菜之外哪種菜餚並非眷村菜。
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