當大家在疑惑為什麼牛要吃抗憂鬱藥和避孕藥的同時，民眾已經先被嚇死了。
一連串食安問題，先是混油的問題，然後是銅葉綠素，泡麵油包檢出重金屬，再來更是斗大的周刊封面「牛奶駭人」，把民眾駭到不知道要吃什麼好了。
駭到不知吃什麼好
當大家在疑惑為什麼牛要吃抗憂鬱藥和避孕藥的同時，民眾已經先被嚇死了。民眾也被迫養成一種「防衛性飲食行為」，媒體報什麼，就不吃什麼，不管它是真是假。但媒體沒報導的，還是有些食品是有問題的，防腐劑、抗生素、農藥、重金屬等等問題，不會因為媒體沒報導就消失，也不會因為媒體報導了，某些些食品今天就特別毒！
食品安全是一件非常複雜的事，有害物質有些在極微量時人體是可以分解或排出的，有些則是人體無法處理，因此每個物質人體容許量是不同的，要求每個物質零容許，零風險有時是做不到的，也不必要的，水和空氣中就有極微量的有害物質，只是未超標，不必擔心對健康的影響。世界各先進國家通常都有可以參考的規範，實在不必閉門造車，自己嚇自己。當然，人為或蓄意的加入有害物質，當然應該防止或避免，即使它還不到真正對人體健康有影響，反過來說，不當的飲食和不當的處理食物，即使食品是合法合標的，造成的健康風險有時比大家擔心的極微量有害物質更為可怕。
影響健康最大的食品
其實影響健康最大單一食品是「反式脂肪」， 它是氫化脂肪、植物奶油，流行病學界近年才確定是造成心血管疾病最重要元凶。這種塑膠油、殺手油的殺傷力非常大，但大家居然都不怕？有些小孩天天吃炸雞、炸薯條，小三、小四就來月經，真無動於衷嗎？學界應出面呼籲政府盡快全面禁用人工反式脂肪。
再來是「含糖飲料」，像珍珠奶茶、泡沫紅茶等高熱量、高糖分飲品！飲料喝水最好，綠茶、玄米茶、人蔘茶、拔拉茶等都好，就不要含糖飲料、碳酸飲料和添加奶精（反式脂肪）飲料！
混油真正危險在使用方式，不在每一單項油的品質，如把高溫油、中溫油、低溫油全部混在一起，到底要要炸、要炒、還是拿來拌？用油，就用100％的油品，就是不要混油！不正確的烹調方式造成的問題恐比混油還大，混油可能混同一性質的油，但把低溫油用來炒炸是非常不當的，高溫炸雞塊、雞排、薯條、洋竽片是不健康的食品，回鍋油炸的更是危險。
正確飲食觀念更重要
健康飲食，首先是盡量不外食。早餐豐富點，外食量就會減少。肉、魚、蝦、貝，只要新鮮而不要天天吃就是。多吃天然食材，看得到的天然形狀食物，水果就水果的樣子、蔬菜就蔬菜的樣子、肉就肉該有的樣子！蔬菜、水果買當地、當季盛產的，便宜、環保又嘉惠農民。正確的飲食方式更重要，要吃美牛、喝紅酒、吃肥蟹，飯後冰淇淋、甜點，沒問題，一周一兩次，適可而止就是！
每年，黑鮪季、旗魚季、曼波魚季，吃這些魚吃到瀕臨絕種，費錢又破壞生態。別吃山珍海味，魚翅、燕窩、山羊、水鹿不會比一般食物營養。
健康食品的謬誤
市面上健康食品琳琅滿目，補腎、養肝、固腦、顧關節、補鈣…補過頭傷肝傷腎，紅麴有降血脂功能，不代表紅麴餅乾能一直吃，其中澱粉醣類會造成肥胖。優酪乳有好的腸道菌，卻也是高糖和澱粉食品，吃多了就成不健康食品！
維他命，特別是脂溶性的，吃多了無法排出，造成肝臟負擔。所以是「量」而非補不補的問題，再好健康食品，吃過頭都徒增身體負擔！
要怎麼吃、該吃些什麼，這些問題必須要回歸到最根本的飲食教育！健康飲食方式和健康風險的概念是每一個國民必須具備的基本常識，請從學校、社會教育開始罷。（作者為慈濟大學教授）
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